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Sep 07, 2023

Cowboy Hat Lady, Chiang Mai, Thailand: Fast ein Jahrzehnt später strömen hungrige Touristen immer noch in Scharen zu diesem Boudain-Favoriten

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„Diese Leute werden beliebt, ich weiß nicht warum“, sagt meine Führerin Kiki achselzuckend. „Irgendein Ausländer wählt sie aus und zeigt sie im Fernsehen, und dann sind sie berühmt.

„Aber an so vielen Ständen gibt es hier Essen, das genauso gut ist.“

Chiang Mais „Cowboy Hat Lady“ und ihr Stand Khao Kha Moo Chang Phueak wurden durch Bourdain berühmt.Quelle: Alamy

Wir haben über „Cowboy Hat Lady“ gesprochen, eine Frau, die in Chiang Mai und mittlerweile auch auf der ganzen Welt für ihren Streetfood-Stand namens Khao Kha Moo Chang Phueak bekannt ist. Dort verkauft sie nur ein Gericht: Khao Kha Moo, langsam geschmortes Schweinefleisch, serviert auf Reis, mit eingelegtem Senfgrün und einem Ei. Und sie serviert es den Massen, während sie einen Cowboyhut trägt.

Die „ausländische Person“, die sie so berühmt gemacht hat, ist kein anderer als Anthony Bourdain, der verstorbene Fernsehmoderator, der 2014 diese nordthailändische Hauptstadt besuchte und bei Khao Kha Moo Chang Phueak vorbeikam, um sich einen Teller Schweinefleisch und Reis zu holen. Als Anbieter guter Lebensmittel brauchen Sie nicht viel mehr, um sich ein Leben lang beliebt zu machen.

Und so möchten heutzutage Touristen in Chiang Mai – Touristen wie ich – die Cowboy Hat Lady besuchen, die immer noch ihre charakteristische Kopfbedeckung trägt und immer noch ihr charakteristisches Khao Kha Mu austeilt. Wir wollen das durch Anthony Bourdain berühmte Essen probieren.

Und meine Reiseleiterin Kiki – mit vollem Namen Supachaya Sukkasem – eine Einheimische aus Chiang Mai, findet das alles immer noch etwas seltsam, denkt immer noch, dass es in der Stadt so viele Orte gibt, die genauso gut, wenn nicht sogar besser sind, und kann nicht verstehen, warum es dort so ist Auch vor diesen Ständen tummeln sich keine Touristenmassen.

Das ist eine berechtigte Frage. Ein Teil der Antwort liegt zweifellos darin, dass viele von uns nicht viel über die Küche von Chiang Mai oder Nordthailand im Allgemeinen wissen. Das meiste thailändische Essen, das in Australien berühmt ist – Currys auf Kokosnussbasis, gebratene Nudeln, Curry-Puffs, Fischfrikadellen – stammt aus Bangkok und dem thailändischen Süden.

In der Marktnacht versammeln sich Menschenmassen, wenn im Innenhof des Tempels viele Essensstände aufgebaut sind. Bildnachweis: iStock

Wir sind nicht annähernd so stark mit der Lanna-Küche des Nordens vertraut, die Einflüsse aus China und Myanmar aufnimmt und so etwas völlig anderes und auch unglaublich leckeres schafft.

Meine Mission in Chiang Mai ist es, dieses Ungleichgewicht zu korrigieren. Zumindest auf persönlicher Ebene. Ich habe bereits im Khao Kha Moo Chang Phueak gegessen, dem Stand auf einem Streetfood-Markt am nördlichen Rand der Altstadt von Chiang Mai, und es war ein purer Geschmacksgenuss: Das Schweinefleisch ist unglaublich zart, die Hauptbrühe, mit der es serviert wird, ist voll Chinesische Fünf-Gewürze-Sauce, die zusätzliche Chilisauce, die auf meinem rauen Metalltisch stand und den perfekten Kontrapunkt zur Süße des Fleisches bildete.

Und jetzt will ich mehr. Mit Kiki gehe ich ins Han Teung Chiangmai, ein zwangloses Restaurant am Rande der Stadt, das offenbar ebenfalls berühmt geworden ist – allerdings dieses Mal auf Instagram unter jungen thailändischen Feinschmeckern, ohne ausländische Prominente.

Das Restaurant ist eine bescheidene Angelegenheit, ein Open-Air-Bereich neben einem staubigen Parkplatz, ein paar A-förmige Dächer halten den saisonalen Regen ab. Die Speisekarte hingegen ist ein Crashkurs in Sachen Lanna-Güte und bietet alles von Nudelsuppen über Ameisenei-Spezialitäten und Currys bis hin zu Froschgerichten und sonnengetrocknetem Fleisch.

Khao Soi: Chiang Mais berühmtes Nudelgericht kombiniert scharf und sauer, salzig und süß.Quelle: iStock

Wenn es ein Gericht gibt, für das Chiang Mai am besten bekannt ist (zumindest im Rest Thailands), dann ist es Khao Soi, eine Schüssel Eiernudeln in einer reichhaltigen Brühe auf Currybasis, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln, eingelegtem Senfgrün und Fleischstücken . Han Teung Chiangmai ist kein Khao-Soi-Spezialist, aber es gibt eine ausgezeichnete Variante, würzig und sauer, salzig und süß.

Ich habe hier auch die Gelegenheit, Gaeng Hung Lay zu probieren, ein nordthailändisches Lieblingsgericht, ein ingwerlastiges Curry aus Schweinefleisch und Gewürzen, sowie ein paar weitere Klassiker: Sai Oua, mit Zitronengras und Galgant gefüllte Würstchen; und Nam Prik Num, ein Sambal aus gerösteten grünen Chilis mit Knoblauch und Schalotten.

Alles wird mit Klebreis serviert, einer weiteren nordthailändischen Obsession: großen Klumpen duftendem, köstlichem Reis, den man im Süden des Landes selten antrifft.

Allerdings ist hier nicht alles klassisch oder einzigartig. Kaffee ist eine Leidenschaft in der ganzen Stadt Chiang Mai, wo es weit mehr Cafés als Tempel gibt. Feine Küche ist beliebt, wie die Menge der Einheimischen im Mai Restaurant beweist, dem modernen thailändischen Restaurant in meinem Hotel, dem Melia Chiang Mai. Außerdem herrscht in der ganzen Stadt eine Faszination für Shabu Shabu, die japanische Spezialität.

Einige dieser Lebensmittel und ihre Lieferanten sind berühmt geworden; Die meisten fliegen immer noch unter dem Radar. Aber es ist alles gut.

Essen

Khao Kha Moo Chang Phueak befindet sich auf dem Nachtmarkt Chang Phueak Gate und ist täglich ab 17:00 Uhr geöffnet. Han Teung Chiangmai liegt in der Soi Suthep im Bezirk Suthep und ist täglich ab 9 Uhr geöffnet.

Bleiben

Das Melia Chiang Mai ist ein neues Fünf-Sterne-Hotel im Zentrum von Chiang Mai. Ab 140 $ pro Nacht. Siehe melia.com

Fliege

Jetstar fliegt von Sydney nach Phuket und von Melbourne nach Bangkok mit Weiterverbindungen nach Chiang Mai. Siehe jetstar.com

Mehr

awesomethailand.com.au

Der Autor reiste mit Unterstützung des Melia Chiang Mai.

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